彭崇谷，男，漢族，1954年11月生，湖南湘鄉人。中共黨員。1972年3月至1978年3月湘鄉縣新鋪洞山學校教師、五七中心負責人；1978年3月至1982年1月湖南師范學院政治系政治專業學生；1982年1月至1984年5月湖南師范學院教師；1984年5月至1985年1月中共長沙市委組織部干事；1985年1月至1985年11月中共長沙市委組織部副科長；1985年11月至2000年8月歷任湖南省委組織部干事、副處長、研究室主任；2000年8月至2003年4月衡陽市委常委組織部部長；2003年4月至2005年12月中共衡陽市委副書記；2005年12月至2006年1月至2008年3月中共衡陽市委副書記、政府市長、黨組書記；2008年3月至2010年1月省人事廳廳長、黨組書記；2010年1月湖南省委組織部副部長、省編辦黨組書記、省人力資源和社會保障廳廳長、黨組副書記；2010年11月至2013年4月湖南省委組織部副部長、省編辦黨組書記、省人力資源和社會保障廳廳長、黨組書記。2013年4月湖南省委組織部副部長、省編辦黨組書記、省人力資源和社會保障廳黨組書記。第三屆中華詩詞學會副會長，湖南省詩詞協會會長。